Sympathische Backkunst mit Nachhaltigkeit
Die Traditionsbäckerei und -konditorei Köhler setzte vielfältige Maßnahmen für mehr Nachhaltigkeit um
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Backwarenabfälle eingespart
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Papier eingespart
PV-Anlage zur Eigenstromnutzung
Die Familie Köhler steht für eine lange Bäckertradition. Die vor sieben Generationen gegründete Bäckerei und Konditorei in Lautern auf der Ostalb wird von Eva-Maria Kientz geführt. Angeboten werden verschiedene Back- und Konditoreiwaren sowie selbstgemachtes Eis. Hochwertige Produkte, regionale Zutaten und ein familiärer Umgang mit den 31 Mitarbeitenden werden großgeschrieben.
In der Traditionsbäckerei Köhler war schon seit längerem klar, dass man Einsparpotenziale bei den eingesetzten Ressourcen, vor allem der Energie, nutzen wollte. Aber wie und in welcher Reihenfolge? Ein KEFF+Check brachte Abhilfe und das Bewusstsein, wo die versteckten Potenziale zu finden sind. Im Jahr 2025 gehörte die Köhler Bäckerei zu den Finalisten beim Gipfelstürmer-Award.
Ausgangssituation
Bäckereien benötigen typischerweise viel Energie sowohl für die Öfen als auch für die Kühlung. Doch die Geschäftsführerin Eva-Maria Kientz wollte nicht nur den Energieverbrauch senken, sondern auch Abfälle einsparen. Der KEFF+Check im Februar 2023 brachte vielfältige Ansatzpunkte.
Lösung
Innerhalb von gut eineinhalb Jahren wurden an vielfältigen Stellen Maßnahmen realisiert, weitere sind bereits in Planung.
Auf beiden Betriebsgebäuden wurden Photovoltaikanlagen mit insgesamt 53 Kilowatt Peak installiert. Derzeit wird der Überschuss noch eingespeist, die Installation eines Batteriespeichers ist geplant.
Ein neuer Gasofen sowie ein Elektroofen mit integrierter Wärmerückgewinnung wurden angeschafft im Austausch gegen alte, ineffiziente Öfen. Dazu mussten auch Stromanschlüsse neu installiert werden.
Auch die Kühl- und Frosterzellen wurden gegen energieeffizientere Modelle ausgetauscht. Außerdem wurde die Beleuchtung auf LED umgerüstet und die Mitarbeitenden auf energiebewusstes Verhalten und effiziente Ressourcennutzung hin geschult.
Bei der Planung der Maßnahmen nahm das Unternehmen die Beratung eines auf Bäckereien spezialisierten Ingenieurbüros in Anspruch, auf das die Geschäftsführerin durch den KEFF+Check aufmerksam geworden war. Dadurch konnten auch Fördermittel genutzt werden.
Die Bäckerei wollte auch im Materialbereich Verbesserungen erzielen und setzt nun Papier- statt Kunststofftüten bei der Verpackung geschnittenen Brots ein. Gemeinsam mit anderen lokalen Unternehmen wird eine Papierpresse zur Volumenreduktion des Papiermülls genutzt. Getränke sind in Pfandbechern erhältlich und Kund:innen werden motiviert, eigene Verpackungen mitzubringen. Lebensmittelüberschüsse werden über die App „Too good to go“ angeboten. Außerdem konnte der interne Papierverbrauch durch die Einführung von Digitalisierung verringert werden.
Ergebnis
Insgesamt ermöglichten diese Energieeffizienz-Maßnahmen den teilweisen Umstieg von Gas auf Strom. So kann viel Strom der eigenen Photovoltaik-Anlage selbst genutzt werden.
Rund 57 Kilogramm Papier pro Jahr und etwa 60 Kilogramm Kunststofffolie pro Jahr konnten eingespart werden. Die Menge an Papiermüll wurde um 1200 Kilogramm pro Jahr reduziert. Außerdem sind rund 500 Kilogramm Backwaren pro Jahr kein Überschuss mehr, sondern werden über eine App angeboten und somit Lebensmittelverschwendung vermieden.
Weitere Vorhaben sind schon in der Planung: Die Bäckerei plant neben dem Einbau eines Batteriespeichers für mehr Eigenstromnutzung auch den Austausch der Ölheizung gegen einen Wärmeerzeuger mit erneuerbaren Energien. Auch das Lieferfahrzeug hat demnächst ausgedient und wird durch ein E-Fahrzeug ersetzt.
„Als Traditionsbäckerei wollten wir mit gutem Beispiel voran gehen. Der KEFF+Check kam gerade richtig.“
Ansprechpartnerin
Köhler Bäckerei – Konditorei
Rosensteinstraße 60
73540 Heubach-Lautern
Deutschland
